材料 (4人分)

  • ▼ すしめし
  •  米 2合
  •  合わせ酢《米酢1/4カップ 塩小さじ1/2 砂糖小さじ2 だし昆布(1cm角)2~3枚》
  • ▼ まぐろのタルタル
  •  まぐろの赤身(刺身用) 200g
  •  ケッパー 小さじ2
  •  スタッフドオリーブ 4~5個
  •  バージンオリーブ油 小さじ1/2
  •  白しょうゆ 小さじ1/2
  • ※ 塩、しょうゆ各少々でもよい
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 紫玉ねぎの薄切り 1/4個分
  • アボカド 1個
  • サニーレタス、サンチュ 各適量

作り方

  1. 1すしめしを作ります。合わせ酢の酢、塩、砂糖を混ぜて溶かし、昆布を加えておきます。米はやや固めに炊き、10分ほど蒸らして飯台にとり、合わせ酢を2/3量ほどふりかけてさっくりと混ぜ、味をみて足りなければ残りの合わせ酢を加え、うちわであおいで冷まします。
  2. 2まぐろのタルタルを作ります。まぐろは細かく刻んでさらに包丁で叩き、ケッパーとスタッフドオリーブをそれぞれみじん切りにして加え、その他の材料も加えてよく混ぜます。
  3. 3紫玉ねぎは薄切りにし、さっと洗って水気をきります。アボカドは丸いまま細いほうから皮を半分くらいまでむきます。
  4. 4直径6~7cmのアルミやワックスペーパーにすしめしを一口分ずつ入れ、(2)のタルタルを等分にのせ、紫玉ねぎを2~3切れのせ、アボカドを小さくそぎとりながら1切れずつのせます。これにサニーレタスやサンチュを添えて供します。

ポイント

  • まぐろのタルタルの白しょうゆが無い場合はナンプラーでもよいでしょう。
  • ワックスペーパーにすしめしをのせるとき、ごはんがくっつかないように油をぬっておくとよい。