材料 (4人分)

  • 鴨ロース肉 2枚(500g)
  • 長ねぎ 10cm
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • だし汁 3カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • 大根 100g
  • 練り辛子 少々
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1鴨ロース煮
  2. 2【応用】鴨サラダ
  3. 柚子こしょうやホースラディッシュなどをつけて食べてもおいしい。また、煮汁は冷やして浮いた脂をとり除き、煮ものやそばのかけ汁などに利用します。

ポイント

  • まずは鍋選びから・・・ 厚手で深くて、あふたをぴっちり出来るもので作ります。
  • 鴨は冷蔵庫から出して5分程おいて室温にもどしておきます。 (カチカチだったり、もどしすぎて汁がでていてはダメ)
  • 煮る時間は強火で3分が目安ですが、鴨の大きさや、鍋の厚さやふたの仕方で加減します。
  • そのまま1時間以上おいて徐々に冷ますことも大切。