豚肉と舞茸の水炊き
材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(薄切り)300g マイタケ400g ジャガイモ400g アサツキ50g ☆鍋だし(A) 水5カップ 酒2カップ 昆布10g ☆ミソポン酢(B) ミソ100g ポン酢1/2カップ 煮切り […]
材料 (4人分)
-
豚肩ロース肉(薄切り)
300g
-
マイタケ
400g
-
ジャガイモ
400g
-
アサツキ
50g
-
☆鍋だし(A)
-
水
5カップ
-
酒
2カップ
-
昆布
10g
-
☆ミソポン酢(B)
-
ミソ
100g
-
ポン酢
1/2カップ
-
煮切り酒
1カップ
-
煎りゴマ
大さじ4
-
マヨネーズ
大さじ1
-
ラー油
少量
作り方
- 1豚肩ロース肉は半分に切り、湯に水を注いで80度にした湯にくぐらせ、余分な脂を取りザルに上げて水気を切る。
- 2マイタケは適当にさばき、ジャガイモは皮をむき、2mm角の棒状に切り、水にくぐらせて水気を切る。アサツキは5cm長さに切る。
- 3土鍋に鍋だしAを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取りだす。
- 4すり鉢にミソポン酢Bの煎りゴマをいれてよくすり、ミソ、マヨネーズ、ポン酢、煮切り酒、ラー油を加えて混ぜ合わせる。
- 5(3)の土鍋に、(1)の豚肉、(2)のジャガイモ、マイタケ、アサツキを入れて煮て、(4)のミソポン酢をつけて食べる。
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