材料 (4人分)

  • 白菜 4～6枚(400g)
  • むきえび(大) 200g
  • (酒小さじ2　塩小さじ1/3　片栗粉小さじ2)
  • 豚薄切り肉 200g
  • (しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • にんじん 60g
  • 長ねぎ 1/2本
  • うずら卵(水煮) 8個
  • 合わせ調味料　《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1+1/2を湯で溶く)1カップ　酒、砂糖各大さじ1　塩小さじ1/2　こしょう少々》

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、それぞれ一口大に切ります。
  2. 2にんじんは縦2つ割りにして小口から斜め薄切りにし、長ねぎも斜め薄切りにします。
  3. 3むきえびは背ワタをとり、酒と塩をもみ込み、片栗粉をまぶします。
  4. 4豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。
  5. 5油少々を加えた熱湯に(4)の豚肉、(3)のえびを順に入れて一緒にゆで、えびの色が変わったらザルに上げて水気をきります。
  6. 6合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておきます。
  7. 7中華鍋に油大さじ2を熱して白菜の葉元を炒め、しんなりしたらにんじん、長ねぎ、葉先を順に加えて炒めます。
  8. 8(7)に合わせ調味料を加えて味がなじむ程度に軽く煮込みます。(5)の豚肉とえび、うずら卵を加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ2を加えます。

ポイント

  • 下ゆでは豚肉の色が変わったらえびを加えて一緒にザルにあけます。
  • 白菜がしんなりして、煮汁がつまった状態になるまで煮、仕上げはうずら卵を加えて中まで温め、片栗粉でとろみをつけます。