材料 (4人分)

  • れんこん 1節(250g)
  • ▼ 肉だね
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　溶き卵 1/2個
  • 　長ねぎのみじん切り 10cm
  • すだち 2個

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、4～5mm厚さの輪切り24枚に切り、薄い酢水に5分位さらし、水洗いして水気をよくふきます。
  2. 2肉だねを作ります。豚ひき肉にみそ、砂糖、溶き卵を加えて手でよく混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて粘りが出るまで混ぜ、12等分します。
  3. 3れんこんを2枚1組にして内側に片栗粉を薄くまぶし、(2)の肉だねをはさみます。れんこんの穴にも肉だねが入るようにしっかり押さえ、外側にも片栗粉を薄くまぶします。
  4. 4フライパンにごま油約1/3カップを入れて170℃に熱し、(3)を入れてゆっくりと揚げ焼きにし、油をきります。すだちを半分に切って添え、好みでしょうゆを添えます。

ポイント

  • れんこんは2枚一組にして肉だねをはさむので、形のまっすぐな(寸胴)ものを求めます。
  • 太いれんこんの場合は24枚に切れない場合も?!とりあえず偶数に切っておきましょう。
  • 裏返す目安は肉の縁が白くなってきたら、返して裏側も焼き、中心に竹串を刺して固さを確認します。