たらのポワレ、エスニック風

材料 ((4人分)) タラ(1切れ80g)4切れニンニク1片セルフィーユ10枝ミント5枝香菜1枝バジリコ1枝アサツキ20本大豆モヤシ150g 白ワイン酢小さじ2 ヴァージンオイル大さじ2 塩適量コショウ適 […]

1タラは皮に十字に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
2セルフィーユ、ミント、香菜は、葉だけをむしり、バジリコはザク切り、アサツキは4cm長さに切り、すべてボウルに入れて混ぜ合わせる。
3フライパンにオリーブ油と、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)のタラを皮目から焼き油をかけながら、両面に火を通す。
4大豆モヤシは3〜4cm長さに切り、熱湯に、塩、ヴァージンオイル少量を加えたものでゆがき、ザルに上げて水気を切り、熱いうちに別のボウルに移して塩、コショウをし、白ワイン酢、ヴァージンオイルで和える。
5ボウルに、ソースAのコチュジャン、ナンプラー、レモン汁を入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
6(2)のボウルに、(5)のソースの一部を加え、和える。
7器に、(4)のモヤシ、(3)のタラ、(6)を盛り、(5)のソースをかける。