材料 (4人分)

  • さんま 4尾(600g)
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • ピーマン 2個
  • にんにく (大)1かけ
  • しょうが (大)1かけ
  • 長ねぎ(白い部分) 10cm
  •  赤砂糖 大さじ1+1/2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ2
  • 大さじ1/2

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3つの筒切りにし、割り箸などを使って腹ワタを抜き出し、きれいに洗って水気をふきます。
  2. 2ジャンボピーマンとピーマンは種を除いてせん切りにし、きれいに洗って水気をふきます。
  3. 3白髪ねぎを作ります。長ねぎを5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、ごく細いせん切りにし、水洗いして水気を絞ります。
  4. 4平鍋に水2カップ、赤砂糖、しょうゆ、みりん、豆板醤を合わせて煮立て、(1)のさんまを並べ入れます。上ににんにく、しょうが、ジャンボピーマン、ピーマンを散らし、落としぶたをして中火で約20分煮ます。途中ときどき煮汁をすくいかけ、味を均一にしみ込ませます。
  5. 5さんまに煮汁がからむようになったら酢を加え、火を止めます。器に盛り、白髪ねぎをのせます。

ポイント

  • 必ず煮汁を煮立てたところにさんまを並べること。
  • 豆板醤の代わりにコチュジャンでもOK。
  • 煮汁がほぼなくなるまで(汁がさんまにからまる感じ)煮ます。