材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1枚70g) 4枚
  • マッシュルーム 4個
  • エリンギ 2本
  • アワビタケ 2枚
  • タマネギ 1/2個
  • ニンニク 1/2片
  • モッツァレラチーズ 80g
  • 白ワイン 1/2カップ
  • トマトソース 1カップ
  • オレガノ 小さじ1/2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ジャガイモ 250g
  • 牛乳 大さじ42/3
  • 生クリーム 1/4カップ
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 強力粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は、ラップに挟んで肉たたきで2mm厚さに伸ばす。
  2. 2マッシュルーム、エリンギ、アワビタケは、それぞれ粗みじんに切り、タマネギ、ニンニクは、それぞれみじん切り、モッツァレラチーズは5mm角に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加えて軽く炒め、マッシュルーム、エリンギ、アワビタケを加えて炒め、塩、コショウをする。
  4. 4(3)をボウル移してモッツァレラチーズを混ぜ、塩、コショウで味を調え、4等分する。
  5. 5ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、水からゆがいて火が通ったら水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにして裏ごしし、温めた牛乳、生クリームを加え、塩、コショウで味を調え、ジャガイモピューレを作る。
  6. 6(1)の豚肉に塩、コショウをし、(4)を乗せて巻き、巻き終わりに竹串を注して止め、表面に強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで、巻き終わりの部分から焼き、全体に焼き色をつける。
  7. 7(6)に白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰め、トマトソース、オレガノ、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして5分中弱火で火を通す。
  8. 8器に(5)のジャガイモピューレを敷き、(7)の豚肉を切って盛り、ソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント