材料 (4人分)

  • えび 12匹
  • 山芋 250g
  • 【A】
  • だし カップ2+1/4
  • みりん 大さじ3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2+1/3
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 卵黄 3コ分
  • くず粉 大さじ1
  • おろしわさび 適宜
  • 酒
  • かたくり粉

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタを取り、背の部分に浅い切り込みを入れる。
  2. 2山芋は皮をむき、乱切りにする。
  3. 3なべに【A】の材料と山芋を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約6分間煮る。火を止めて山芋を取り出し、酒カップ1/4を加えて再び火にかける。
  4. 4えびはかたくり粉を薄くまぶし、卵黄にくぐらせてに入れ、約3分間火を通す。
  5. 5の山芋とのえびを器に盛る。小なべにの煮汁カップ1をとってこしながら入れ、煮立たせる。くず粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、わさびを加えて混ぜ、えびと山芋にかける。