材料 (4人分)

  • 【きのこ】
  • まいたけ 100g
  • 生しいたけ 4枚
  • エリンギ 4本
  • ジャンボなめこ 4本
  • マッシュルーム 4コ
  • やまぶしたけ 60g
  • にんにく 2かけ
  • 【衣A】
  • 卵 1コ
  • 塩 1つまみ
  • オリーブ油 大さじ1
  • 【衣B】
  • セモリナ粉 適宜
  • レモン 適宜
  • イタリアンパセリ 適宜
  • 揚げ油
  • 塩

作り方

  1. 1【きのこ】類はすべて石づきや根元を除き、一口大に切る。
  2. 2にんにくは瓶の底などを使ってつぶす。
  3. 3大きめのなべに湯を約1リットル沸かし、のにんにくを入れて香りをつける。
  4. 4のなべにの【きのこ】を全部入れ、約1分間ゆでる。【きのこ】をざるに上げて水けをきり、さらに紙タオルなどではさんで水けをしっかり取る。
  5. 5【衣A】をつくる。ボウルに卵を割り入れ、塩とオリーブ油を加えて、卵のコシがなくなるまでよく溶きほぐす。
  6. 6の【きのこ】の1/2量にの衣、残りの1/2量に【衣B】のセモリナ粉をよくまぶしつける。
  7. 7揚げ油を180〜190℃に熱し、を入れ、強火で一気に揚げる。カラッとなったらバットにとり、軽く塩をふる。
  8. 8を器に盛り、レモンとちぎったイタリアンパセリを添える。