材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) 350g
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • にんにく 2かけ
  •  柚子こしょう 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 1/3カップ
  • みりん 大さじ2
  • バター 20g
  • ▼ つけ合せ
  •  長芋 250g
  •  しし唐辛子 12本
  •  塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1ヒレ肉は8つに切って肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたき落とします。
  2. 2長芋はきれいに洗って水気をふき、皮ごと1cm厚さの輪切りにします。しし唐辛子はヘタをとり、にんにくは薄切りにします。
  3. 3柚子こしょうはしょうゆで溶いておきます。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、長芋の両面をこんがりと焼きます。途中でしし唐辛子も加えて一緒に炒め、塩、こしょうをふってとり出します。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくをとり出します。中火にして(1)のヒレ肉を並べ入れ、両面をこんがりと焼き、中まで火を通してとり出します。
  6. 6(5)のフライパンの残った焼き汁に酒とみりんを加えて煮つめます。とろみがついたらバターを加え、混ぜながら溶かしてツヤを出し、(3)を加えてひと煮立ちさせます。
  7. 7器にヒレ肉を盛り、長芋、しし唐辛子、にんにくを添え、肉に(6)のソースをかけます。

ポイント

  • ソースのバターは冷たい状態で加え、長く煮立てると分離してしまうので、柚子こしょう、しょうゆを加えたらすぐに火を止めます。
  • つけ合わせの長芋のソテーもソースによく合います。
  • もう一品の白菜は塩をまぶして10分ほどおいてから水気を絞ります。