秋の香りのほうらく焼き

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚マツタケ4本栗8個ギンナン20個ユズ1個朴葉4枚塩適量酒適量油適量 ☆つけだれ(A) ナシ1個酒21/2カップしょうゆ大さじ22/3 ミソ50g 酢大さじ2 ユズの皮 […]

1同量の酒と水を合わせ、朴葉をつけておく。
2鶏肉は筋切りして塩をすり込み、油を熱したフライパンで皮目から中火で焼き、皮目にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身側に半ば火を通す。
3つけだれAのナシは皮をむいてすりおろし、鍋に入れて酒を加え、弱火で半量になるまで煮詰める。
4(3)につけだれAのしょうゆ、ミソを加えて一煮立ちさせ、火からおろして酢を加えて冷ます。
5(2)の鶏肉を1cm厚さに切り、(1)の朴葉で包み、竹の皮で止める。
6マツタケは石突きを切って水でサッと洗い、水気をふいて手で裂き、栗は鬼皮に切り込みを入れて炭火で焼き、ギンナンは殻に切り込みを入れて塩水につけ、ユズは輪切りにする。
7ほうらくに塩と小石を敷き、(5)と(6)を入れて蓋をし、炭火のコンロに乗せて蒸し焼きにする。
8つけだれAのユズの皮をみじん切りし、(4)に加える。
9(7)のほうらく焼きに、(8)のつけだれを添える。