材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 300g
  • エリンギ 150g
  • 黄ニラ 50g
  • 青ネギ 8本
  • ショウガ 少量
  • ビーフン(乾燥) 240g
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • しょうゆ 小さじ2
  • ☆炒め調味料/2人分(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1熱湯に油を加え、ビーフンを2分ゆがき、ザルに取って湯を切り、蓋をして3分蒸らし、ハサミで適当に切る。
  2. 2エリンギは6cm長さの細切り、黄ニラは6cm長さに切り、青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
  3. 3牛肉は一口大に切り、牛肉下味Aで下味をつける。
  4. 4油適量で、(2)のエリンギを炒めて取り出す。
  5. 52人分ずつ作るため、油適量で、(2)のショウガ半量と(3)の牛肉半量を炒め、(4)のエリンギ半量、(2)の青ネギ半量、(1)のビーフン半量を加えて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて炒め合わせ、(2)の黄ニラ半量を加え、ゴマ油で仕上げる。

ポイント