材料 (幅5cm×長さ8cmのマドレーヌ型約16コ分)

  • バター 100g
  • 2コ
  • グラニュー糖 80g
  • 黒砂糖 15g
  • 少々
  • はちみつ 30g
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • 【型用】
  • バター 20g
  • 強力粉 適宜

作り方

  1. 1バターをなべに入れ、弱火にかける。完全に溶けたら、そのまま7〜8分間、時々なべを揺らしながら、ゆっくりと煮詰める。
  2. 2香りがたち、表面に浮いた白い泡が茶色になったら、火から下ろしてこし、耐熱性ガラスのボウルに移す。そのまま、室温で冷ます。
  3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖、黒砂糖、塩、はちみつを加える。ハンドミキサー、なければ泡立て器でトロッとするまで泡立てる。
  4. 4ふるった粉類を、もう一度ふるいにかけながら、加える。初めはサックリと切るようにしてゴムべらで混ぜ、あとは大きく混ぜ合わせる。
  5. 5粉っぽさが消えたら、人肌程度に冷めた焦がしバターを3〜4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
  6. 6ラップフィルムをかけ、冷蔵庫で一晩休ませる。
  7. 7丸形口金をつけた絞り出し袋で型の八分目まで入れる。絞り出し袋がなければ、スプーンを使ってもよい。
  8. 8220℃に温めたオーブンで2〜3分間焼いたら、180℃に下げて10〜12分間焼く。オーブンから取り出し、すぐに型からはずしてケーキクーラーにのせて冷ます。