材料 (4人分)

  • 　米 3合
  • 　酒 大さじ3
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 油揚げ 1枚(50g)
  • こんにゃく 1/2枚(50g)
  • ごぼう 80g
  • にんじん 80g
  • 干し椎茸(もどす) (大)1枚

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。
  2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から短冊切りにします。こんにゃくも同じ大きさの短冊切りにし、下ゆでしてザルに上げます。
  3. 3ごぼうは皮をこそげ、油揚げと同じ大きさの短冊切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をふきます。にんじんも同じ大きさの短冊切りにします。
  4. 4もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。
  5. 5(1)の米を炊飯器に入れて酒、塩、しょうゆ、みりんを加え、普通より少なめに水加減して軽く混ぜ、上に(2)～(4)の具をのせ、普通に炊き上げます。

ポイント

  • 大切なポイントは2つ、 (1)野菜をすべて同じ大きさに切ること。 (2)普通の3合のときよりも少なめに水加減をするので、具の余分な水気はしっかりふき取ってから炊くこと。
  • 油揚げは油抜きをしてしっかり水気を拭き取ってから刻み、水にさらしたごぼうも水気をふき、干し椎茸も汁は絞り、そのほか下ゆでした具も余分な水気をふいておくこと。
  • ごぼうは長く水にさらすと香りが抜けてしまうので注意します。