材料 (4人分)

  • 　生がき(むき身) 300g
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんにく 1かけ
  • トマト (大)1個
  • サフラン ひとつまみ
  • スープ(スープの素小さじ1+1/2を湯で溶く) 3カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 少々

作り方

  1. 1生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきります。
  2. 2玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をざっと除き、1cm角に切ります。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらサフランをふり入れて軽く炒め、トマトとスープを加え、中火で10～12分煮てうまみを煮出します。
  4. 4フライパンに生がきと白ワインを入れて強火にかけ、ふたをして蒸し煮にします。かきがぷっくりとふくらんだらとり出し、蒸し汁はこして(3)に加えます。
  5. 5(3)の鍋に生クリームを加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、(4)のかきを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  6. 6器に盛り、パセリを散らします。

ポイント

  • 玉ねぎを細かく刻んで、ゆっくり炒めるのがおいしいスープにするポイント。(焦げつかせてはダメ)
  • 鍋は厚手のものを使います。
  • かきは長く蒸し煮にしないこと、強火でふたをして1分ほどでぷっくりします。
  • かきの蒸し汁を加えて12～13分煮てから仕上げます。