鰯のマリネ

材料 ((4人分)) イワシ(18cmのもの)12匹レモン1/2個ガーリックトースト適量塩適量コショウ適量酢適量ヴァージンオイル適量 ☆マリネ液(A) 酢大さじ4 リンゴ酢大さじ4 オリーブ油2/5カップニ […]

1イワシは頭と腹の部分、尾を切り落として水洗いし、大名おろしにし、腹骨をそぎ取り、皮を下にしてバットに並べ、塩を多めにふって30〜40分おく。
2マリネ液Aのニンニクは皮をむき、芽を取り除いて薄切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
3ボウルに、マリネ液Aの酢、リンゴ酢を入れ、塩、コショウをしてよく溶かし、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、(2)のニンニク、タカノツメ、みじん切りしたパセリを加える。
4水に酢を加え、(1)のイワシを洗い、皮をはぎ取り、ペーパータオルで水気をしっかり取り、バットに並べ、(3)のマリネ液をかけて、4〜5時間以上おく。
5(4)を器に盛り、好みでヴァージンオイルをふり、レモンをクシ型に切って、ガーリックトーストとともに添える。