豆腐のビーフロールコロッケ

材料 (4人分) 豆腐1丁(300g) 生しいたけ6枚エリンギ3本マッシュルーム10コにんにく1かけ固形スープの素1コ粉チーズ大さじ4 牛もも肉8枚(約350g) 溶き卵1コ分【パセリパン粉】パン粉カップ2 […]

1豆腐は紙タオルなどで包み、バットなどでおもしをして15〜20分間おき、しっかりと水けをきる。
2生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、短冊切りにする。マッシュルームは石づきを取り、四つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
3フライパンにバター大さじ2を熱し、にんにくを加える。香りが出たらきのこを加え、水分をとばしながら色づくまでいためる。固形スープの素を熱湯大さじ1で溶いて加え、混ぜて火を止め、荒熱を取る。
4ボウルにの豆腐を入れて泡立て器などでほぐし、小麦粉大さじ1、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。を加え、塩・こしょう各少々で味を調えて、8等分して丸める。
5牛肉を広げて塩・こしょう・小麦粉各少々をふり、をのせて巻く。小麦粉適宜、溶き卵、【パセリパン粉】の順に衣をつけ、170℃の揚げ油で色づくまで揚げる。
6半分に切って器に盛り、クレソン、ミニトマト、レモンを添える。