材料 (4人分)

  • ビーフン 60g
  • ▼ えびチリソース
  • 　えび 300g
  • 　(酒小さじ1　塩小さじ1/4　こしょう少々　片栗粉大さじ1強)
  • 　長ねぎ 1本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　にんにく 1かけ
  • 　豆板醤 小さじ1～1+1/2
  • 　合わせ調味料　《トマトケチャップ大さじ4　酒、砂糖各大さじ2　しょうゆ、酢、片栗粉各小さじ2　塩小さじ1/3　スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)1/2カップ》
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、大きければ半分に切ります。酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
  2. 2長ねぎは1cmさのぶつ切りにし、しょうがとにんにくはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  4. 4中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを3～4回に分けて揚げます。フワッとふくらんだら油をきって器にとり、上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえてくずします。
  5. 5油の温度を170℃に下げ、(1)のえびをほぐし入れてさっと揚げ、えびの色が変わったらとり出して油をきります。
  6. 6中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、えびを戻し入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油小さじ1を加えます。
  7. 7ビーフンに(6)をかけ、香菜をちぎって散らします。

ポイント

  • えびは氷水に浸して冷やしてから殻をむきます。
  • よく冷やしておくとプリプリの食感に。
  • 揚げ方のコツは、一度にビーフンを加えずに3～4回にわけて揚げること。
  • 必ず温度を確認してから始めます。
  • えびも一度に全部入れてしまうと団子状にくっついてしまうので、1つずつ入れて揚げます。