ミネストローネ

野菜がたっぷりとれて、そのうまみが堪能できる一品です。野菜の種類は臨機応変に、総量を700〜800gにしてたっぷりつくってください。

1たまねぎは1cmの角切りにし、半量は取り置いて、残り半量は水に放す。にんにくはせん切りにする。
2じゃがいもからセロリまでの野菜は1cmの薄い角切りにし、の水にいっしょにつけておく。
3トマトは皮を湯むきし、細かく刻む。
4なべにオリーブ油大さじ1、バター大さじ1を熱し、のたまねぎの半量とにんにくを入れていためる。よい香りがしてきたら、水けをきったの野菜全部を加え、ざっと混ぜてふたをし、弱火で約15分間蒸し煮する。
5野菜のかさが半分になったらヒタヒタにブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6に、ガルバンゾ豆を加えて残りのブイヨンを注ぎ、煮立ったらアクを取って、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。器に盛り、パルメザンチーズ適量をふる。