材料 (4人分)

  •  ミックスビーンズ缶 1缶(120g)
  •  にんじん 50g
  •  玉ねぎ 1/2個(150g)
  •  ショートパスタ(フリッジ) 80g
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ワインビネガーまたは酢 大さじ1
  • サラダ菜 4~8枚
  •  マヨネーズ 大さじ6
  •  ディル(生)のみじん切り 大さじ3

作り方

  1. 1にんじんは1.5~2cm角の薄切りにし、玉ねぎも同じ大きさに切ります。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、パスタを入れてゆでます。パスタがゆで上がる2分ほど前にミックスビーンズを加え、再び煮立ったらにんじん、玉ねぎの順に加えて一緒にゆで、ザルに上げて水気をきります。熱いうちに塩、こしょう、ワインビネガーをふりかけ、そのまま冷ましておきます。
  3. 3ディルのみじん切りは少しとり分けて残りをマヨネーズに混ぜます。
  4. 4(2)をディル入りのマヨネーズであえ、サラダ菜を敷いた器に盛り、残りのディルを散らします。好みでフランスパンの薄切りを添えます。

ポイント

  • 缶詰の豆を使うとゆで時間が省略できとても便利です。
  • 玉ねぎやにんじんを加えたら、すぐにザルにあけます。
  • 野菜のゆで過ぎには注意しましょう。
  • もう一品のスープは少し時間をおいて冷やしておくと美味しくなります。