材料 (4人分)

  • なす 6個(400g)
  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • 赤唐辛子 2本
  • 　酒 大さじ3
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1なすの大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きします。
  2. 2豚肉は一口大に切り、赤唐辛子は種をとります。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、両面に焼き色をつけてとり出します。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ3を足し、なすの水気をよくふいて入れ、強火で炒めます。油がまわったら豚肉を戻し、赤唐辛子、酒、だし汁、みりんの半量を加え、煮立ったらアクをとり、火を弱めて5分煮ます。
  5. 5(4)にしょうゆの半量を加え、さらに5分煮て残りのしょうゆとみりんを加えます。ときどき鍋返しをしながら煮汁が少なくなるまで煮含めます。

ポイント

  • なすの皮が固いときはしま目にピーラーでむいておきます。
  • 辛みを強くしたいときは、豚肉を炒めるとき赤唐辛子を一緒に加えます。
  • 豚肉は強火でカリッと炒めること。
  • 紙ぶたをかぶせて煮汁がまわるようにして煮ます。