材料 (4人分)

  • インゲン 250g
  • 豚バラ肉(塊) 140g
  • 卵 3個
  • 長ネギ 適量
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆煮汁(B)
  • 水 3/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1インゲンは筋を取って両端を切りそろえ、長ネギはみじん切りする。
  2. 2豚バラ肉をインゲンの太さの棒状に切る。
  3. 3熱湯に塩を加え、(1)のインゲンを硬めにゆがき、ザルに上げる。
  4. 4卵を溶きほぐし、多めの油で炒めて取り出す。
  5. 5油大さじ1で(2)の豚肉を炒め、豚肉下味Aで調味する。
  6. 6(5)にみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、(3)のインゲンを加え、煮汁Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
  7. 7(6)に煮汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の卵、(1)の長ネギを加え、煮汁Bのゴマ油で仕上げる。

ポイント