材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • (ナンプラー大さじ1/2)
  • ズッキーニ 1本
  • トマト 1個
  • レモングラス(茎) 2本
  • こぶみかんの葉 5枚
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ココナッツミルク 1缶(400ml)
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を湯で溶く) 1カップ
  • ナンプラー 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は小さめの一口大に切り、ナンプラーをまぶしておきます。
  2. 2ズッキーニは小口から8mm厚さに切り、トマトはくし形に切ります。
  3. 3レモングラスは長さを半分に切ってつぶし、こぶみかんの葉は筋をとって香りを出します。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種をとります。
  4. 4ココナッツミルクの上部の油分の濃い部分をスプーンですくって鍋に入れ、中火にかけます。赤唐辛子、レモングラス、しょうが、鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったらズッキーニとトマトを加えて軽く炒めます。
  5. 5(4)に残りのココナッツミルク、スープ、こぶみかんの葉を加え、煮立ったら弱火にして5～6分煮ます。ココナッツミルクの油が分離して浮いてきたらナンプラーで味をととのえ、レモン汁を加えて火を止めます。

ポイント

  • 鶏肉はココナッツの油がモロモロに分離してくるまでじっくり炒めるのがポイント。
  • このスープ、そうめんにかけていただくとよく合います。
  • また残りに雑炊にしてもよいでしょう。