材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • 長イモ 100g
  • キュウリ 2本
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 30g
  • 稲庭うどん 300g
  • ☆ゴマだれ(A)
  • 練りゴマ 大さじ4
  • コチュジャン 大さじ1
  • だし 2カップ
  • 砂糖 15g
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 130cc
  • 酢 大さじ3

作り方

  1. 1豚ロース肉は3cm幅に切り、熱湯に水をさして沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて余分な脂を取り、水に落として水気をふき取る。
  2. 2長イモは皮をむいて4cm長さの千切り、キュウリも4cm長さの千切り、青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
  3. 3熱湯で、稲庭うどんをゆでる。
  4. 4ボウルにゴマだれAの練りゴマ、コチュジャン、砂糖、みりん、酢、しょうゆを入れて伸ばし、だしを少しずつ加えて混ぜる。
  5. 5(3)のうどんがゆがけたら、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水に入れて冷やし、水気を切る。
  6. 6器に(5)のうどんを盛り、(1)の豚肉、(2)の長イモ、キュウリ、青ネギ、おろしショウガを乗せ、(4)のゴマだれをかける。

ポイント