材料 (4人分)

  • ライスペーパー 8枚
  • えび 300g
  • キャベツ 2~3枚(200g)
  • にら 4本
  • 香菜 1~2株
  • たれ ≪ニョクマム大さじ1 赤唐辛子の小口切り1~2本 砂糖大さじ2 レモン汁大さじ1 おろしにんにく少々≫

作り方

  1. 1えびは背ワタをとって洗い、殻つきのまま塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら殻をむき、8尾は厚みを半分に切り、残りは細かく刻みます。
  2. 2キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにします。にらは長さを半分に切り、香菜は小さくちぎります。
  3. 3ライスペーパー1枚を水にさっとくぐらせ、固く絞ったぬれぶきんを広げた上にのせ、しんなりしたら上を少し手前に折り、香菜適量と半分に切ったえび2枚を縦長にして左端にのせ、その上にキャベツ、にら、刻んだえびも適量のせます。ライスペーパーの下を少し折って具にかぶせ、左端からクルクルと巻きます。残りも同様にして巻きます。
  4. 4たれの材料を混ぜ合わせ、(3)に添えます。

ポイント

  • えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでます。
  • キャベツやにらは巻きやすいように5~6cm長さに切っておきます。