材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 20匹
  • 油 1/2カップ
  • クミンシード 小さじ1
  • タマネギ 500g
  • トマト水煮 200g
  • 水 21/2カップ
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • カスエンヌペパー 小さじ2
  • コリアンダーの葉(粗みじん) 大さじ1
  • 米 2カップ
  • 塩 適量
  • コリアンダーの葉(飾り用) 適量
  • ☆エビ浸け汁(A)
  • ニンニク(すりおろし) 15g
  • ショウガ(すりおろし) 15g
  • 塩 小さじ1/2
  • 白ワイン酢 大さじ1/2

作り方

  1. 1エビは背から浅く包丁を入れて背ワタをとり除き、ボウルに入れてエビ浸け汁Aを入れてもみ、約20分浸け込む。
  2. 2沸騰したたっぷりの湯に、1%の塩を入れ、米を洗わずにそのまま加えて、17〜18分ゆがく。
  3. 3タマネギはみじん切り、コリアンダーの葉は粗みじんに切る。
  4. 4鍋に油、クミンシードを入れて熱し、クミンシードの周りから、小さな泡が出始めたら、(3)のタマネギを加えて甘味が出るまで約15分、こがさないように炒める。
  5. 5(4)にトマトの水煮を手でつぶしながら加え、水、カイエンヌペパー、塩、コショウをして、約10分煮る。
  6. 6(2)の米に火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
  7. 7(5)に(1)を浸け汁ごと加えて煮て、ガラムマサラ、塩、コショウで味を調え、(3)のコリアンダーの葉を加える。
  8. 8器に、(6)のご飯を盛り、(7)のカレーを添え、好みで飾り用コリアンダーを散らす。

ポイント