材料 (4人分)

  • 　あじの干もの 2枚(200g)
  • 　赤みそ 大さじ3～4
  • 　白ごま 1/2カップ
  • 　だし汁(昆布)または水 4カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • きゅうり 1本
  • みょうが 2個
  • 薬味(炒り白ごま、七味唐辛子、もみのり) 各少々
  • ▼ 麦めし
  • 　米 1+1/2合
  • 　押し麦 1/2合

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて押し麦も加え、やや多めに水加減をして30分以上浸水させ、普通に炊きます。
  2. 2あじの干ものはこんがりと焼き、皮と骨を除いて身をほぐします。
  3. 3赤みそは木ベラまたは竹ベラにぬりつけ、直火にかざして焼き目をつけます。
  4. 4白ごまは香ばしく炒り、すり鉢に入れてすりつぶし、ほぐした干ものを加えてさらにすりつぶし、ほぐした干ものを加えてさらにすりつぶし、焼いた赤みそを加えてすり混ぜます。出し汁を加えてすりのばし、みりん、酒、しょうゆで調味します。
  5. 5きゅうりとみょうがは小口から薄切りにし、(4)に加えます。
  6. 6麦めしが炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛って(5)をかけ、炒り白ごま、七味唐辛子、もみのりを添えます。

ポイント

  • 押し麦は洗わずに米と合わせて浸水させます。
  • ごまは炒りごまを使ってかまいませんが、する前に少し色づくくらい温めてからするとより香りがよくなります。
  • 氷を入れて冷たい状態ですすめしょう。