材料 (4人分)

  • ブリのアラ 500g
  • 大根 1/2本
  • 梅干し 2個
  • ショウガ 1片
  • ユズ 1個
  • ヌカ 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 11/2カップ
  • 水 21/4カップ
  • みりん 3/5カップ
  • 砂糖 大さじ41/2
  • しょうゆ 大さじ6

作り方

  1. 1ブリのアラは、3cm角に切り、強めの塩をふって、10分おき、熱湯をサッとかけて霜降りにし、冷水に取ってウロコや血合いなどの汚れを取り除く。
  2. 2大根は、皮をむいて1〜2cm厚さの半月切りか、輪切りにして、ヌカを加えた水、または米のとぎ汁で、やや硬めにゆで、冷水にさらす。
  3. 3鍋に、(1)のブリ、(2)の大根、薄切りしたショウガ、梅干しを入れ、煮汁Aの水、酒を加えて、落し蓋をして火にかけ、煮立ったらアクを取り、ブリにしっかり火が通ったら、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて10分煮る。
  4. 4(3)に煮汁Aのしょうゆを加え、さらに10分煮る。
  5. 5ユズは皮を薄くむき、千切りにしてサッと水でもみ洗いし、水気を絞る。
  6. 6(4)の煮汁が、1/4量ほどに煮詰まったら、器に盛り(5)のユズ皮を乗せる。

ポイント