作り方

1. 1じゃが芋はよく洗い、大きさを揃えて皮ごと大きめに切り、水洗いします。耐熱皿に切り口を下にして並べ、ラップをして電子レンジ強に9～10分かけてやわらかくします。熱いうちにフォークでつぶしながら皮をとり除き、さらによくつぶします。
2. 2なすは1cm角に切り、油をまぶしておきます。玉ねぎはみじん切りにします。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら(2)のなすを加え、油が足りなければ油少々を足してしんなりするまで炒め、牛ひき肉を加えてさらに炒めます。肉に火が通ったら塩、こしょう、ナツメッグで調味して火を止めます。
4. 4(1)のじゃが芋を(3)に加え、フライパンについたうまみもからめるようにしてよく混ぜ、バットに移します。粗熱がとれたら8等分して俵形にします。
5. 5卵を溶きほぐし、水と小麦粉を混ぜて衣を作り、(4)をくぐらせてパン粉をまぶします。
6. 6揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、きつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、油をきります。
7. 7器に盛り、レモン、キャベツのせん切り、くし形切りのトマト、あればパセリを添えます。食べるときにコロッケにはレモンを絞りかけ、キャベツとトマトには好みでドレッシングをかけます。