材料 (4人分)

  • すずき 4切れ
  • 白ワイン カップ1/3
  • 野菜くず 適宜
  • ローリエ 1枚
  • 固形スープの素 1/2コ
  • ミニトマト 6コ
  • うずらのゆで卵 4コ
  • スタッフドオリーブ 3コ
  • 粉ゼラチン 3g
  • マヨネーズ 大さじ2〜3
  • イタリアンパセリ 少々
  • トレビス 少々
  • オリーブ油 少々

作り方

  1. 1なべにすずき、白ワイン、水カップ1+1/2、野菜くず、ローリエ、固形スープの素を入れて、落としぶた代わりに紙タオルをのせ、すずきに火が通るまで蒸し煮する。
  2. 2ミニトマト、うずらのゆで卵、スタッフドオリーブは輪切りにする。
  3. 3の蒸し汁をカップ1/2とってボウルにこし入れ、水大さじ1でふやかしておいた粉ゼラチンを溶かす。荒熱を取り、マヨネーズを加える。氷水を張ったボウルに底をつけ、とろみがつくまで冷やす。
  4. 4のすずきをオーブン用の紙にのせ、表面にをかけてとイタリアンパセリを飾る。ゼリー液が固まるまで冷蔵庫で冷やす。
  5. 5トレビスとともに器に盛り、オリーブ油少々をかける。