材料 (4人分)

  • 豚肩ロース(塊) 1.3kg
  • ニンニク 11/2片
  • アンチョビー 3枚
  • ローズマリー 8枝
  • 約2/3カップ
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆付け合せ(A)
  • ジャガイモ 小8個
  • サワークリーム 100g
  • シブレット 10本
  • クレソン 2束

作り方

  1. 1ニンニク、アンチョビーは、それぞれ細長く切る。
  2. 2豚肩ロースは、十字に数箇所切り込みを入れ、(1)のニンニク、アンチョビーを挟み、ロース糸で均等に縛り、ローズマリーを挟み込み、塩、コショウをしっかりなじませる。
  3. 3フライパンにオリーブ油を熱し、(2)の豚肉の両面を焼き、オーブンプレートに移す。
  4. 4付け合せAの皮付きのジャガイモに、塩、コショウをし、(3)の豚肉の周りに並べ、オリーブ油適量をかけ、170度のオーブンで、約50〜60分火を通す。
  5. 5付け合せAのシブレットは小口切りにする。
  6. 6(4)の肉が焼けたら、取り出して肉にホイルをかぶせ、約15分休ませる。
  7. 7(4)のジャガイモは、上の部分を切って蓋にし、中をくり抜いてケースにする。くり抜いたジャガイモに、付け合せAのサワークリーム、(5)のシブレットを合わせ、塩、黒コショウで味をと整え、ジャガイモのケースに戻す。
  8. 8オーブンプレートの余分な油を捨て、水を入れてうま味をこそげ、塩、コショウで調味し、ソース入れに入れる。
  9. 9(6)の肉を1cm厚さに切り、(7)のジャガイモとともに器に盛り、(8)のソースをかけ、付け合せAのクレソンを添える。

ポイント