材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々　紹興酒または酒大さじ1)
  • 長芋 350g
  • 長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 合わせ調味料　≪スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)大さじ6　しょうゆ大さじ1+1/2　五香粉小さじ1≫

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで下味をつけます。
  2. 2長芋は皮をむき、一口大の乱切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。
  4. 4中華鍋に油を約2cm深さに入れて180℃に熱し、(1)の鶏肉に片栗粉大さじ1をまぶして入れ、きつね色にカラリと揚げてとり出します。次に長芋を入れ、八分通り火を通してとり出し、油をきります。
  5. 5中華鍋の油をあけて火にかけ、(4)の鶏肉と長芋を戻し、合わせ調味料をふって強火で味をからめます。長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、器に盛ります。

ポイント

  • 長芋の皮は厚めにむきます。(ピーラーが便利)
  • 揚げ方のコツは、鶏肉は完全に中まで火を通し、長芋は歯ざわりが残るくらいでとり出すこと。
  • 鶏肉はカラリと揚がっていないと、炒めたときに水気がでてしまいます。
  • 長芋はよく揚げにするとほっくりとした食感になってしまいます。
  • 仕上げは油をとばすように炒めてから合わせ調味料をからめます。