材料 (4人分)

  • ▼ 肉だね
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　酒 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 生椎茸 (小)12枚
  • 衣　≪小麦粉50g　ベーキングパウダー、塩各小さじ1/4　ごま油大さじ1/2　水大さじ3　卵白1個分≫
  • 山椒塩 適量
  • * 塩と粉山椒を半量ずつ合わせる。
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1ボールに豚ひき肉を入れてよく練り、しょうが汁、酒、塩、こしょうを加えてさらに粘りが出るまで練ります。これを12等分します。
  2. 2生椎茸は軸をとり、カサの裏側に薄く片栗粉をまぶし、(1)の肉だねを詰めて形を整えます。
  3. 3衣を作ります。小麦粉とベーキングパウダーをふるい合せてボールに入れ、塩、ごま油、水を加え、手でよく混ぜます。卵白を泡立て器で固く泡立てて加え、さっくり混ぜます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(2)の肉だねの部分に(3)の衣をたっぷりつけて入れ、カラリと揚げて油をきります。
  5. 5器に盛り、山椒塩とレモンを添えます。

ポイント

  • 椎茸は水洗いせずに、ペーパーで汚れを拭きとります。
  • 卵白は角が立つまでしっかり泡立てて合わせます。
  • 揚げ時間は低温で5～6分かけて中まで完全に火を通します。