材料 (4人分)

  • 米ナス 2個
  • ホタテ貝柱 100g
  • 大根 300g
  • 青ネギ 2本
  • 一味トウガラシ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆うまだし(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 小さじ2

作り方

  1. 1米ナスは、縦半分に切り、切り口の周り5mmを残して切り込みを入れ、内側の果肉に2cm角の切り込みを深く入れ、スプーンで果肉を取り出し、皮は器として取っておく。
  2. 2ホタテ貝柱は1cm角に切り、青ネギは小口切りにする。
  3. 3大根はすりおろし、水で洗ってザルで漉し、水気を軽く絞る。
  4. 4170度の揚げ油で(1)のナスの皮と果肉を揚げる。
  5. 5鍋にうまだしAの酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、(3)の大根おろし、(2)のホタテ貝柱を入れ、温まったら、(2)の青ネギを加え一味トウガラシを加える。
  6. 6器に、(4)のナスの皮を置き、中に果肉を盛りこみ、(5)をかける。

ポイント