材料 (4人分)

  • 牛サーロイン 200g
  • ナス 400g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 青ネギ 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆ 牛肉下味(A)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 少量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • テンメンジャン 小さじ1
  • 水 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1牛サーロインは、一口大のそぎ切りにする。
  2. 2ナスは一口大の乱切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。
  3. 3(1)の牛肉に牛肉下味Aをふり、下味をつける。
  4. 4180度の揚げ油で、(2)のナスを揚げ、油を切る。
  5. 5油少量で、(3)の牛肉を炒め、取り出す。
  6. 6油大さじ2で、(2)の赤ピーマンをサッと炒め、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒めて香りを出し、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)の牛肉、(4)のナスを加えてさっと煮る。
  7. 7(6)に、(2)の青ネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火であおって仕上げる。

ポイント