梅風味とんかつ

梅干しベースの錦あえをはさんで、ゆかりをまぶしたあっさりとんかつです。

1【錦あえ】をつくる。梅干しは種を除いて、果肉を包丁でたたき、ペースト状にする。ねぎはみじん切りにする。ボウルに梅肉、ねぎを入れ、のりと削り節を手のひらでもみながら細かくして加える。しょうゆとみりんを加え、よく混ぜる。
2豚肉はそれぞれ厚みに切り込みを入れて袋状にし、4等分したの【錦あえ】を詰める。中に空気が残らないように手で肉を押さえ、形を整える。
3の表面にゆかりをまぶし、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶして170℃の揚げ油で4〜5分間揚げる。
4【つけ合わせ】をつくる。ねぎは斜め薄切りにし、流水でサッと洗い、水けをよくきる。ボウルに入れ、黒こしょう、ごま油を加えてあえる。
5【つけ汁】をつくる。なべにだし、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちさせる。
6器に食べやすく切ったとんかつ、【つけ合わせ】を盛り、【つけ汁】を添える。