材料 (4人分)

  • 米ナス 2個
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 20g
  • 揚げ油 適量
  • ☆ショウガクリーム(A)
  • だし 3/4カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆うまだし(B)
  • だし 3/4カップ
  • 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ42/3

作り方

  1. 1青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
  2. 2米ナスは、ヘタを落として皮を薄くむき、3cmの輪切りにし、切り口を箸でつついて全体に穴を空け、170度の揚げ油で揚げる。
  3. 3鍋にうまだしBの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4別の鍋に、ショウガクリームAのだしを入れて火にかけ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  5. 5器に(2)のナスを盛り、(3)のうまだし、(4)のショウガクリームをかけ、(1)の青ネギとおろしショウガを乗せる。

ポイント