揚げなすの生姜クリーム
材料 ((4人分)) 米ナス2個 青ネギ2本 ショウガ20g 揚げ油適量 ☆ショウガクリーム(A) だし3/4カップ 生クリーム1/2カップ ショウガ汁大さじ2 水溶きカタクリ粉適量 ☆うまだし(B) だし3/4カップ […]
材料 (4人分)
-
米ナス
2個
-
青ネギ
2本
-
ショウガ
20g
-
揚げ油
適量
-
☆ショウガクリーム(A)
-
だし
3/4カップ
-
生クリーム
1/2カップ
-
ショウガ汁
大さじ2
-
水溶きカタクリ粉
適量
-
☆うまだし(B)
-
だし
3/4カップ
-
酒
1/4カップ
-
みりん
1/4カップ
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しょうゆ
大さじ42/3
作り方
- 1青ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
- 2米ナスは、ヘタを落として皮を薄くむき、3cmの輪切りにし、切り口を箸でつついて全体に穴を空け、170度の揚げ油で揚げる。
- 3鍋にうまだしBの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
- 4別の鍋に、ショウガクリームAのだしを入れて火にかけ、生クリームを加えて一煮立ちさせ、ショウガ汁を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 5器に(2)のナスを盛り、(3)のうまだし、(4)のショウガクリームをかけ、(1)の青ネギとおろしショウガを乗せる。
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