材料 (2人分)

  • 豚もも肉 150〜200g
  • しょうが汁 1かけ分
  • かぼちゃ 約1/4コ(300〜350g)
  • にんじん 1/2本
  • 生しいたけ 2枚
  • きゅうり 1本
  • さやいんげん 50g
  • だし カップ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • 塩
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1ボウルに豚肉、しょうが汁、酒・しょうゆ各大さじ1/2を入れてざっと混ぜ、約10分間つける。豚肉の汁けをきり、かたくり粉大さじ1弱をまぶして、170℃に熱した揚げ油で色よく揚げて、油をきっておく。
  2. 2かぼちゃは1cm幅、3cm長さの食べやすい大きさに切り、にんじんは小さめの乱切りにする。
  3. 3しいたけは石づきを取って四つ割り、きゅうりは乱切り、さやいんげんは二つから三つの斜め切りにする。
  4. 4なべにの野菜、かぶるくらいの水と塩少々を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして堅めにゆでる。
  5. 5の野菜だけを取り出して、同じなべにさやいんげんを入れ、きゅうり、しいたけを順に加えてサッとゆでてざるに上げる。
  6. 6甘酢あんをつくる。なべにだし、酢・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2を入れて煮立て、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加える。
  7. 7のあんをボウルに移して荒熱を取り、、、を加えて軽くあえる。