材料 (4人分)

  • むきえび(大) 250g
  • (酒小さじ2 塩小さじ1/3 片栗粉大さじ2)
  • レタス (大)1個(400g)
  • 長ねぎ 1本
  • オイスターソース 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1えびはさっと洗って水気をよくふき、背に切り目を入れて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉を順にもみ込んでおきます。
  2. 2レタスは大きくちぎります。湯1.5リットルに酒大さじ3、塩大さじ1、油大さじ1+1/2を加えて煮立て、レタスを入れてひと混ぜし、すぐにザルにあけて水気をきります。
  3. 3長ねぎは薄切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱して(1)のえびを炒め、色が変わったら片側に寄せ、長ねぎを加えてさっと炒めます。
  5. 5(4)に(2)のレタスを加え、オイスターソースとしょうゆで手早く調味してさっと炒め、仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけます。

ポイント

  • レタスの湯通しがポイントです。
  • グラグラ煮立てずにさっと湯に通してすぐザルにとります。
  • こうして均一に火を通しておくと炒め易く、また油もたくさん使わずに強火でささっと仕上げられます。
  • 中華風冷や奴、コーンスープ