作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、グリルで焦げ目がつくまで焼き、冷水につけて粗熱をとり、皮をむきます。
2. 2干しえびはぬるま湯につけてもどしておきます。
3. 3香菜は葉を摘み、茎は細かく刻みます。
4. 4干しえびをもどし汁ごと鍋に移し、火にかけてさっとゆで、とり出します。
5. 5(4)の鍋に残ったもどし汁に豚ひき肉を入れ、炒りつけるようにして火を通し、汁気を軽くきります。
6. 6ボールにナンプラーだれの材料を合わせ、(4)の干しえびをみじん切りにして加え、(5)のひき肉、香菜の茎、玉ねぎのみじん切りも加えてよく混ぜます。
7. 7(1)のなすを食べやすい大きさに裂き、(6)に加えてあえます。器に盛り、香菜の葉を添えます。