材料 (4人分)

  • スパゲティ 300g
  • なす 5本(350g)
  • (塩小さじ1+1/2)
  • いか 1ぱい(正味260g)
  • 　あさり(殻つき) 400g
  • 　白ワイン 3/4カップ
  • 　バジルの茎 適量
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ (大)1個
  • セロリ 1本
  • トマト(完熟) (大)3個
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　きび砂糖 小さじ2
  • バジルの葉 適量

作り方

  1. 1なすは1cm厚さの輪切りにして両面に塩をふりかけ、しんなりしたら水気をふきとります。
  2. 2にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにします。
  3. 3いかはワタ、目、くちばしを除いて洗い、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
  4. 4あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、白ワインとバジルの茎を加え、ふたをして強火で蒸し煮にします。口が開いたらとり出し、身を殻からはずします。
  5. 5(4)のあさりの蒸し汁にいかを入れ、さっと火を通し、とり出します。
  6. 6フライパンに油大さじ3を熱して(1)のなすを並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出します。
  7. 7フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと色づくまで炒めて香りを出し、玉ねぎとセロリを加えてさらによく炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加え、とろりとするまで煮つめます。
  8. 8たっぷりの湯を沸かして塩を多めに加え、スパゲティを入れてゆで始めます。
  9. 9(7)に(5)の蒸し汁を加え、塩、こしょう、しょうゆ、きび砂糖で味をととのえ、焼いたなす、いか、あさりの身を加えてひと煮ます。
  10. 10スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって(9)に加え、ソースをからめて器に盛り、バジルの葉をあしらいます。

ポイント

  • トマトは種ごと使います。
  • あさりのうま味の入った蒸し汁を使っていかに火を通します。
  • なすは時間をかけて両面こんがり焼きます。