材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • (酒大さじ1　しょうゆ小さじ1)
  • さやいんげん 400g
  • しょうが 2かけ
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　だし汁 1+1/2カップ

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、酒としょうゆをまぶします。
  2. 2さやいんげんはヘタをとり、しょうがはせん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉をさっと炒めてとり出します。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ1を足し、しょうがとさやいんげんを入れて炒め、油がまわったら砂糖、みりん、しょうゆ、だし汁を加え、ふたをして煮ます。
  5. 5さやいんげんがクタッとしてきたら牛肉を戻し入れ、強火にして汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にします。

ポイント

  • いんげんはヘタを落として長いまま煮ます。
  • 牛肉が鍋にくっついたときは、いったん火からおろして鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。
  • いんげんがクタッとするまで10～15分かけて煮ます。