材料 (4人分)

  • いわし 4尾(正味350g)
  • (にんにく1かけ　オリーブ油大さじ1　塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々)
  • トマト 2個(300g)
  • ズッキーニ 1本
  • 赤ピーマン (大)1個
  • 黒オリーブ 8個
  • 赤唐辛子 1～2本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • イタリアンパセリ 1枝
  • ▼ガーリックトースト
  • 　フランスパン 15cm
  • 　にんにく 1/2かけ

作り方

  1. 1いわしは頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いし、長さを半分に切ります。これをボールに入れ、にんにくを薄切りにして加え、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょうも加えて軽く混ぜ、約10分おいて味をなじませます。
  2. 2トマトは皮を湯むきにし、種をざっと除いて粗く刻みます。
  3. 3ズッキーニと赤ピーマンは拍子木切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  4. 4耐熱容器に(1)のいわしとトマト、ズッキーニ、赤ピーマン、赤唐辛子、黒オリーブを入れ、水1+1/2カップと白ワインを注ぎます。
  5. 5ラップをして電子レンジ強に10分かけ、いったんとり出して全体を混ぜ、今度はラップなしで13分かけ、塩、こしょうで味をととのえます。イタリアンパセリをちぎって散らし、ガーリックトーストを添えます。

ポイント

  • 煮込み野菜のトマトは必ず入れて作りましょう。
  • ズッキーニやピーマンは同じ巾に切り揃えます。
  • 出来立てよりも冷めてからいただいた方がなじんで美味しい。