夏野菜のトマトソースパスタ

ゴロゴロ入った夏野菜がおいしい。赤とうがらしのピリッとした辛味がポイントです。

1トマトの水煮はボウルに移し、トマトの塊がなくなるように、手でつぶす。
2かぼちゃは種とわたを取り、耐熱性のボウルなどに入れてラップフィルムをかける。電子レンジ(500W)に2〜3分間かけたら、1cm厚さに切る。なすは1cm幅の輪切りにして、水にさらす。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、一口大に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
3なべにたっぷりの湯を沸かし、塩一つかみを入れて、スパゲッティをゆでる。
4フライパンに、オリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れる。弱火で熱し、香りが出てきたら、ズッキーニ、水けをきったなす、かぼちゃ、ジャンボピーマンの順にいため合わせる。
5全体に油が回ったら、塩・こしょう各少々、パセリを加え、ざっといため合わせる。
6にカレー粉、赤ワイン、のゆで汁大さじ2、を加えて、弱火で5分間ほど煮る。
7塩・こしょう各少々で味を調え、ゆで上がったスパゲッティにたっぷりかける。