材料 (4人分)

  • 4匹分
  • 昆布 1枚
  • 少々
  • 大根 3cm
  • さつまいも 1/2本
  • 絹さや 5〜6枚
  • ねぎ 10cm
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1なべに水カップ4と昆布を入れて20分間以上浸してから、あじの中骨としょうがの皮を加えて火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げる。アクを取りながら中火で7〜8分間煮て、こして中骨などを除く。
  2. 2大根とさつまいもは5mm厚さのいちょう形に切り、絹さやは斜め二つに切る。大根は柔らかめ、さつまいもは堅め、絹さやはサッとゆでておく。
  3. 3なべにの汁と酒大さじ2を入れて火にかけ、の大根とさつまいもを加えて沸いてきたら、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2で味を調える。最後に絹さやを加えて火を止め、器に盛って、ねぎをのせ、好みでこしょう少々をふる。