材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(200g)
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 焼き豚 50g
  • 生椎茸 2～3枚
  • 長ねぎ 1本
  • 卵 2個
  • 　酒 大さじ1
  • 　スープ(スープの素少々を水で溶く) 大さじ3
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 少々
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1豆腐はふきんまたはペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をきります。
  2. 2焼き豚は薄切りにし1cm幅に切ります。
  3. 3ゴーヤは縦半分に切って種をスプーンでこそげとり、6～7mm幅の斜め切りにします。生椎茸は石づきをとって1cm幅のそぎ切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
  4. 4卵は溶きほぐしておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱してゴーヤをさっと炒め、長ねぎを加えて焼きつけ、生椎茸と焼き豚を加えて炒めます。
  6. 6全体に油がまわったら、豆腐を手で大きく割りながら加えて炒め、酒、スープ、塩、しょうゆ、こしょうを加えて調味し、溶き卵をまわし入れ、大きく炒め合わせます。

ポイント

  • 豆腐はペーパーを2～3回替えて水気をきります。
  • ゴーヤは油で炒めると苦みがやわらかくなります。
  • 豆腐の中まで熱くなるまで炒めてから仕上げます。このとき、豆腐を崩さないように炒めること。(木べらでさわったりせず、鍋をあおって返します)