材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 400g
  • タマネギ 1個
  • 赤ピーマン 1/4個
  • ピーマン 1/2個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆アナゴ下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 黒コショウ 小さじ
  • 一味トウガラシ 小さじ1/3
  • カレー粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1アナゴは皮のぬめりを庖丁でこそげ取り、頭と尾を切り落として、6〜7cm長さに切る。
  2. 2タマネギは5mm幅の半月切り、ピーマンと赤ピーマンは、それぞれ5mm角に切る。
  3. 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせておく。
  4. 4(1)のアナゴに、アナゴ下味Aの酒、塩、コショウをふってもみ、カタクリ粉をまぶして、170〜180度の揚げ油でカリッと揚げる。
  5. 5油適量で(2)のタマネギを炒め、しんなりしたら器に盛り、その上に(4)のアナゴを乗せる。
  6. 6油大さじ1でみじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら(2)のピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて温め、(5)のアナゴの上からかける。

ポイント