すずきのポワレにんにくピューレ添え

材料 ((4人分)) スズキ(1切れ80g)4切れタイム4枝レモンの皮1/2個分塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ニンニクのピューレ(A) ニンニク25g ジャガイモ50g 牛乳1/2カ […]

1スズキは皮目に切り込みを入れる。
2ニンニクのピューレAのニンニクは皮と芽を取り、大きければ半分に切り、ジャガイモは1cm角に切る。
3鍋に(2)のニンニク、ジャガイモを入れ、ひたひたになるよう、ニンニクのピューレAの牛乳、水を入れて火にかけ、塩を加えて7〜8分煮る。
4フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキに塩、コショウをして、皮目を下にして入れ、身の上にタイムを乗せ、焼き油をかけながら弱火で焼く。皮目にパリッとした焼き色がついたら裏返し、タイムをこがさないよう皮目の上に乗せ代えて身側もサッと焼く。
5(3)の水気を切って乾煎りし、フードプロセッサーに入れ、ニンニクのピューレAの生クリームを加えて混ぜ、ピューレにし、鍋に戻して温めながらヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
6器に、(5)のピューレを敷き、(4)のスズキ、タイムを盛り、レモンの皮をすりおろしてふり、コショウ、ヴァージンオイルをかける。