材料 (2人分)

  • かじき 2切れ
  • 大豆 1/2缶(50g)
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • にんにく 1かけ
  • たまねぎ 1/4コ
  • エリンギ 3〜4本
  • 固形スープの素 1コ
  • カレー粉 小さじ2
  • パセリ 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1にんにくとたまねぎはみじん切りにする。エリンギは食べやすいように手で裂く。
  2. 2かじきは食べやすいように5〜6切れに切り、塩・こしょう各少々をふる。ポリ袋を使ってかじきにまんべんなく、小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを香りが出るまでいためたら、たまねぎを加え、ざっといためたら端に寄せる。あいたスペースでのかじきを焼く。
  4. 4かじきの表面の色が変わったら、トマトを加え、へらでつぶす。エリンギ、大豆、水カップ1、固形スープの素、カレー粉を加えて、10〜15分間煮る。
  5. 5器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。